原料

主料

• 上白面粉一斤七两
• 猪板油三两
• 核桃肉二两
• 红小豆一两
• 苋菜汁八钱
• 饴糖一斤五两
• 白糖八两五钱
• 桂花一钱五分
• 菜籽油七钱

做法

1. 将红小豆择去泥沙、杂质，淘洗干净，放入锅内，加清水(浸没为止)，用旺火烧酥，起锅，盛入淘箩，下接大面盆，手捺酥豆，用凉水二斤徐徐加入箩内，使红小豆出壳，流出细沙，静置十五分钟，滤去浮水，倒入棉袋榨干。将炒锅置中火上，锅内加入饴糖和三两水，使糖完全溶化，起锅，除去沉渣，等糖水入锅，加入细沙、白糖(五两)、菜籽油(六钱)，不断用铲刀推炒，直至细沙呈褐红色时，起锅，盛在盆内，撒上桂花。 2. 将猪板油去膜，切成二分见方的粒共一百五十粒，用白糖(三两五钱)、桂花(一钱五分)拌匀成糖板油(最好置两小时以后用)。核桃肉剥去膜，切成略大于黄豆的粒。苋菜洗净，榨出原汁(八钱)。 3. 将炒锅置旺火上，加入清水五两和苋菜汁，烧沸后改用小火，随即将面粉入锅，用匀勺不断翻炒约三分钟出锅。 4. 案板上先抹上一层菜籽油(一钱)，然后将粉倒在板上，揉成面团，搓成直径八分的条子，摘成五十个剂子(每个剂子重三钱四分)，用擀面棒擀成直径约三寸、中间厚边缘薄的皮子。每张皮子包入细沙(八钱)、糖板油(三粒)、核桃肉(二粒)收口，用左手拇指和食指托住皮，右手捏边，先把皮子的边分成三等份，相互捏住，再用双推花方法捏成鸡冠花形状，即成藕粉饺生坯(如图)。 5. 取笼屉一只，笼内铺好笼布，将藕粉饺排列笼内，在旺火锅上蒸约三分钟，揭掉笼盖，用竹浇蘸点凉水在饺上，再加盖蒸约两分钟，出笼装盘。

特点

此饺形如鸡冠，糯如藕粉，皮薄馅多，油润香甜；是海宁县硖石镇上群众喜爱的食品之一，已有百年以上的历史。