原料

主料

• 上白面粉九斤七两五钱
• 黑芝麻粉八两
• 瓜子仁二两
• 金桔饼一两五钱
• 红小豆二两五钱
• 白糖四斤
• 小苏打一两五钱
• 芝麻油八两

做法

1. 将红小豆择去杂质，淘净，入锅蒸约四小时，捞起沥干水分，磨成细沙。将瓜子仁、豆沙边炒边翻，不使焦底，约一小时，待水分炒干、豆沙滑韧时起锅，制成豆沙馅一斤。 2. 将白糖（三斤五两）放在案板上，摊成盆状，加入豆沙、黑芝麻粉、芝麻油、瓜子仁、金桔饼（切丁），用双手擀揉呈团状时，搓成丸形馅心一百粒（每粒重六钱）。 3. 将面粉放在案板上（留起少许作燥粉用），加入水五斤（气温在摄氏三十度以上时用凉水，零度以下用温水）拌匀，取换等酵面（冬换百分之四十，夏换百分之二十五），和成面块，放入缸内发酵（冬天须盖被保温）约四小时（夏天时间可短些）。 4. 将小苏打用水溶化，掺入发酵的面块（夏天比冬天多放些），用力揉匀揉透，试酵后（摘一小块上笼蒸试酵，蒸熟后，如色白松软、润滑则符合标准；如酸瘪、不光滑，则是缺碱，还须加苏打，如呈黄色，是碱重了，须加老酵面退碱），搓长，摘成一百个剂子，每个揪成直径二寸五分、中间厚边缘薄的皮子，将馅裹入皮子中心，包成圆形馒头。 5. 笼屉内铺好湿布，刷上一层油，将馒头笼排齐（每只要有适当距离），用旺火蒸约十分钟，出笼，盖上刻有桃形的红印章即成。

特点

此包又名洋桃，颜色白净，面质光洁，皮松软，馅香甜，宜热吃。

附加说明

制五十只