舟山虾饺
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 26 页
浙菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉五斤
- 鲜海虾二百只
配料
- 葱末二两
调料
- 小苏打八钱
- 明矾粉八钱
- 米醋五两
- 精盐八钱
- 豆油五斤 (约耗一斤五两)
做法
1. 将明矾粉加水十斤, 与盐、小苏打搅匀, 再加入面粉搓成糊状, 饧 面约一小时。 2. 将海虾剪去须、脚, 洗净。 3. 将粉糊掺入虾饺模具 (白铁皮制成的弯月形的容器) 占容积的一半, 撒入葱末 (一分), 再在模具里蘸满粉糊, 放上海虾 (两只), 然后下入七 成熟的旺油锅里, 炸至呈金黄色 (约两分钟) 出锅, 再从模具中取出。
特点
此饺是舟山一带的传统小吃, 色泽金黄, 入口松软, 鲜美不腻, 现炸现 吃更佳。