原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 芝麻酱一斤五两
• 绵白糖一斤六两

配料

• 熟花生油六两
• 熟猪油一斤两两 (约耗五两)

做法

1. 先将面粉 (九两) 与花生油 (三两五钱) 拌和揉透，制成酥面。再将面粉 (一斤五两) 与沸水七两五钱拌匀，揉成雪花粉片，摊凉，甩上凉水七钱，加入花生油 (二两五钱)，将面粉充分揉至光滑，制成水油面。 2. 将芝麻酱 (一斤五两)、白糖 (一斤两两)、面粉 (一两)、熟猪油 (一两) 拌匀，揉透，制成五十个馅心。 3. 取水油面和酥面各十分之一，将水油面撒扁，包入酥面，收口捏拢呈团子状，再做扁带成长八寸、宽六寸、厚一分半的薄皮子，按三分等份折叠，再檊一次 (大小与第一次相仿)，用刀将靠身体一面的皮子切齐 (切去约一寸长)，切下部分排接在皮子的前端 (边对齐，叠在上面)，排接处用擀面棒擀成与整张皮子同样厚薄，卷成直径八分左右的圆柱形长条，切成五十段。其余九份如法做完，共为五十个圆坯。每段做扁成直径二寸的皮子，赛入麻馅心一个，收口捏合成鸡蛋大小的椭圆形坯。左手拿坯 (姆指顶住椭圆形坯底部，另外四指托住)，向顺时针方向徐徐旋转，右手拿一小竹钳，在坯子上次依次钳出如菊花的花瓣，自下而上直至钳完皮面为止 (第一圈钳十三瓣，第二圈钳十二瓣，第三圈钳十一瓣，第四圈钳十瓣，顶部中间钳三瓣，做成五十只菊花酥坯 (如图)。 4. 炒锅置中火上，锅热后下熟猪油五斤 (约耗五两)，烧至四成热时，将锅端离火口，再将松果坯逐只下锅 (分十次炸)，在热油中先漾三分钟，使松果坯结壳后，再移入小火，撇去浮沫，炸两分钟即成。

特点

此小吃形如一朵野菊花，皮呈玉白色，里外酥松，麻香入味。