中面
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 38 页
浙菜 · 面食
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原料
主料
- 上白面粉宽面条三斤二两五钱
- 水发黄花菜二两
- 水发木耳三两
- 素肠五两
- 香干二十块
调料
- 熟菜籽油二两
- 酱油五两
- 白糖一钱
- 精盐五钱
- 味精四钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将香干切成丝。黄花菜去蒂。木耳洗净。以上各料均分成十份。 2. 炒锅置中火上，撩下菜籽油（二钱），按份将干丝、黄花菜、木耳煸炒，加水二两及酱油（二钱）、糖（二分）烧汤即收干时，加入味精（二分）炒匀，盛入碗中。 3. 原炒锅加水三两及盐、酱油（三钱）烧沸，撇去浮沫，倒入另一只碗中，加入味精（二分）。 4. 原炒锅加水十斤烧沸，放入面条，用筷挑散，水再沸时，加入适量凉水，待沸约一分钟，捞出分成十份，沥沥干水，按份放入盛有汤的碗中，用筷把面挑齐，盖上炒好的素丝，放上素肠，浇上芝麻油即成。
特点
此面配料比较普通，鲜美清香，经济实惠，因属中档面，杭州市的消费者习惯称“中面”。
附加说明
素肠：即用豆腐皮包制的肠，其中有木耳，黄花菜和香干。