原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪腿肉一斤二两
• 猪骨一斤
• 虾米二钱
• 蛋皮丝一钱
• 芝麻一钱
• 葱末一两
• 笋衣适量

调料

• 绍酒五钱
• 自制酱油二两
• 白糖一钱
• 精盐五钱
• 味精一钱三分
• 芝麻油半斤
• 熟猪油二两

做法

1. 将猪肉去皮、骨、筋后，用细眼猪肉机捣碎（最好用刀剁成粗粒），加入笋衣、酒、芝麻油、白糖、味精、盐等拌匀成肉馅。 2. 将面粉制成一百张馄饨皮子（每张重一钱四分），逐张挑入肉馅，包成突肚翻角略呈长形的馄饨（包馅要匀，搭头要紧，包松了煮时会进水走味，影响质量，包法如42页图）。 3. 将骨熬成清汤四斤，加入自制酱油、猪油，分成十碗汤料。 4. 锅置旺火上，加水八斤，烧至水沸时，下入馄饨，用铁勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮约五分钟，馄饨上浮，适量加些凉水，防止水太沸使皮子破裂，保持水微沸约八分钟，将馄饨捞起，放入汤料碗中，撒上葱末、蛋皮丝即成。 可起锅；上桌时撒上葱末。食时如蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。

特点

此馄饨皮薄馅多，汤鲜味美，是湖州市的风味小吃，历史悠久，深受群众欢迎。

附加说明

湖州大馄饨的吃法有两种，一种是煮，另一种是炒。炒馄饨需先蒸，要比煮馄饨煮得生些，捞起后摊凉，使表皮水分晾干，然后肚朝上每十只排入盛器内。最好提前半天晾好。炒时，先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次六十只，多了要粘锅。将两面炒黄，潘去余油，洒上酱油，呈金黄色时即可起锅；上桌时撒上葱末。食时如蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳