原料

主料

• 上白面粉薄皮子一百二十张
• 精猪肉四两

配料

• 虾米二钱
• 虾子二钱
• 蛋皮丝一钱
• 紫菜一钱
• 素菜二钱

调料

• 姜末一钱
• 精盐二钱
• 味精一钱
• 熟猪油五钱
• 葱末一钱

做法

先将猪肉切碎，剁成末，加盐（一钱）搅上劲，再加水（七钱）调成肉馅，然后将馄饨皮放在左手中，把肉馅（约四分）挑在皮子中间，捏拢包好，投入中火上的沸水锅内。同时取碗十只，每碗放人盐（一分）、味精（二分）、猪油（五分）、虾米（二分）、蛋皮丝（一分）、紫菜（二分，撕成“指甲片”）等作料，再加入沸汤（约五两，汤要清），制成汤料。待馄饨煮约十分钟后，全部浮出水面，每碗捞入十二只，撒上虾子（二分）、葱末（一分）即成。

特点

此小吃皮薄馅嫩，配料多样，颜色鲜艳，汤清味鲜，是杭州市的传统风味。