原料

主料

• 面粉五斤
• 夹心猪肉四斤
• 肥膘肉五两
• 雪里蕻干菜一斤
• 菜籽油一两

做法

1. 将雪里蕻干菜除去老梗，切成碎粒，放入盛具内上笼蒸十五分钟，使干菜质地柔软。将夹心猪肉切成一分大小的丁，与蒸好的干菜拌匀，放置十五分钟，使干菜与肉味互相渗透，再分成五十份。 2. 将面粉（二两）和菜籽油（一两）做成酥面，分成五份，其余的面粉加清水二斤提匀，用双手揉透成粉团，分为五份，每份用擀面杖擀成厚二分、宽一寸五分的带状条。将油酥面一份均匀地撒在上面，自外向里卷成筒形条，拉长后把两端并在一起，然后左手捏头，右手由上而下轻轻捏并成一长条，再拉长捏并一次后分成五份，擀成五十个剂子。每个剂子用手掌压成直径六寸左右的厚皮，用擀面杖擀成直径二寸五分的圆坯，每张放入干菜肉馅一份，用右手的手指和拇指轻轻捏起皮子的边緣，沿边捏一圈褶，捏拢收口，再用擀面杖轻轻擀成直径三寸的圆饼。 3. 平底锅置旺火上，将肥膘肉（五两）熬熟油，待油烧至六成热时，将饼锅（每锅十只）烘烤约一分钟，再翻面烤烤一分钟，至呈金黄色时出锅。

特点

此饼黄亮，外皮酥脆，可佐酒，冷热食均可，是金华地区的传统小吃。