原料

主料

• 上白面粉二斤
• 猪腿肉一斤
• 小葱二斤

调料

• 小苏打一钱
• 饴糖一两
• 芝麻二两
• 酱油一两
• 精盐三钱
• 豆油二两
• 熟猪油一斤

做法

1. 将肉洗净，切成黄豆粒大，加入酱油、盐拌匀。将细葱去根、黄叶，用清水洗净晾干，切成长一寸左右的葱段。 2. 将面粉放在案板上（留出五钱作燥粉用），用摇氏八十度温的热水八两调和，加入小苏打（用凉水化开），揉成面块，取出三两，换进等量酵面，揉匀揉透成面块，涂上豆油（五钱），撒上燥粉（五钱），用手抹匀，自外向里卷成长条，揉成直径约一寸粗细的圆形，擀成五十个剂子。每个剂子揿扁成直径约二寸、中间厚边缘薄的皮子，然后放上肉馅（二钱）、小葱（四钱），裹拢收口，擀上饴糖，粘上芝麻。 3. 揿黄沙缸烘炉，用木炭二斤五两升火，使炉壁受热（试验炉温，可取老面一小块，粘贴在炉壁上，如面块发黄即可烘烙），将饼逐只贴入炉壁四周，烘十五分钟然后取出。

特点

此饼呈金黄色，酥层明显，外松里软，味鲜美。