原料

主料

• 面粉三斤五两
• 荠菜粉一两三钱
• 芝麻二两五钱
• 小苏打三钱五分
• 绵白糖一斤
• 饴糖三两
• 豆油六两

做法

1. 在笼屉中铺上屉布，将面粉（一斤二两）摊在布上，置旺火锅上蒸约五分钟，取出凉透，加入豆油（三两）、荠菜粉（一两）、绵白糖（八两）、饴糖及水一两八钱，拌匀揉透，搞成一百个。剩下面粉（一斤三两）、饴糖（二两）、豆油（二两）、小苏打及热水三两五钱，揉匀揉透，搞成二百个坯子。 2. 在案板上涂点豆油，将剂子包上馅，在板上徽扁，用擀面棒擀成二寸长的椭圆形（擀时动作要轻，不要压死，否则成品层次不分明），然后按三等份折叠，再擀一次，再三等份折叠，翻个身擀成一寸六分见方的饼，正面擀上清水，蘸满芝麻。如此做成一百个坯子。 3. 烘饼前先试炉温，用手蘸点水洒向炉壁，发出“嗞啦”声时即可贴饼。先将炉门关闭，在炉壁上抹点油（防止粘炉），然后用手蘸点水，拿起饼坯，逐只向炉壁上贴紧，贴完后，打开炉门约三、四分钟，使炉火上升，饼发起，再关上炉门，在炭火上面盖上瓦片（不使饼直接受火，防焦）焖烘约两小时出炉。

特点

此饼层次分明，甜中带有咸味，醇香松脆，是奉化县的传统小吃，已有近百年历史。