原料

主料

• 上白面粉三斤二两
• 酵面二斤七两
• 猪肥腰肉三两
• 红萝卜一斤六两

配料

• 蜜饯红瓜三两
• 黑芝麻三两
• 桂花一钱

调料

• 饴糖四钱
• 小苏打二钱六分
• 碱二钱四分
• 精盐五钱

做法

1. 将红糖用擀面杖擀细，加入酵面（二斤一两）、面粉（一斤四两）、碱（四分）、小苏打揉成糖心，分制成七钱重的大糖心五十个及三钱二六分重的糖心五十个（揉成圆形）。 2. 把肥腰肉切成条状，用盐渍一天，切成肉丁。红瓜切成丝。芝麻（二两五钱）洗净，晾干，炒熟，碾成粉，掺入桂花，拌匀成肥腰馅。 3. 将面粉（一斤六两）用二两沸水揉成雪花粉，烫透后加温水三两及酵面（二两）揉匀，制成面坯五十个，每个坯子先放入一个大糖心，捏拢，稍撳扁，再放入肥腰馅和一个小糖心，捏成圆形，粘口朝下，用手稍微压扁，拿刀在边上割五刀（如图），再用手压一下，使刀口露出馅糖，制成马蹄酥生坯（上述制作过程需用燥粉二两）。饴糖加温水（二钱）搅匀，刷在马蹄酥坯面，粘上芝麻（五钱），合叠成二十五对。 4. 烧饼炉壁用木炭烧到摄氏二百度（炭火要均匀），见无炭烟时，封闭炉门，用手在马蹄酥背面掸点水，逐只贴在炉壁上，贴完后开启炉门，待坯面出现淡黄色时（七、八成熟），关闭炉门，盖住炉口五分钟，焖熟出炉。

特点

此小吃形如马蹄，皮薄馅软，香甜可口，冷热均佳。