冬菇炒面
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 61 页
浙菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面条一斤
配料
- 水发冬菇二两
- 熟笋片一两
调料
- 湿淀粉三钱
- 酱油一两
- 味精六分
- 芝麻油四钱
- 熟菜油一斤（约耗三两五钱）
做法
1. 将面条入沸水锅汆一分钟捞出，在清水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油（八钱）、味精（三分）拌匀。 2. 炒锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将面条下锅，边烤边翻约十分钟，至面条两面呈金黄色时，将油滗出，起锅装盘。 3. 炒锅内留少许油，将冬菇（切片）、笋片下锅，加二两水及酱油（二钱）、味精（三分），用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面上即成。
特点
此面两面均煎成黄色，油光，配以冬菇、笋片，面香脆，冬菇、笋片鲜嫩可口。