原料

主料

• 糯米粉二斤
• 梗米粉四两
• 猪板油一斤

配料

• 核桃肉一两
• 青梅五钱
• 金桔饼八钱
• 糖佛手二两六钱
• 芝麻五钱

调料

• 白糖八两八钱
• 糖桂花一钱
• 玫瑰酱八钱

做法

1. 将核桃肉、金桔饼、青梅均切成丁，拌匀后分成十六份果料。将猪板油去膜，切成六分见方的薄片四十八片，用糖（八钱）腌成糖板油（最好一星期前腌好，否则新鲜板油会使子孙糕表皮胀裂，影响质量）。取混合炒粉三两（最好是手工磨粉），加入白糖（七两）、玫瑰酱*、糖佛手（切末）、糖桂花、芝麻与水一两一起拌匀，制成十六份糖浆。 2. 将二斤混合粉（留一两作燥粉用）加入白糖（一两）及水八两拌匀，搓散，细倒入长与宽均为八寸七分、高一寸二分的方糕架内铺平，用刀柄匀称地挖出十六个小粉坑，每个坑内放入糖浆一份、果料一份、糖板油三片，然后将留下的燥粉在上面薄薄地筛上一层（以盖住馅为度），盖上一张纸，用手轻轻抹平，再把纸揭去，用刀切成十六块，入笼屉蒸二十分钟左右即成。

特点

此糕原为湖州农村定婚、过节、对亲时馈赠的礼糕。选料严格，操作精细，皮薄馅多，粉细滑韧，香甜爽口。

附加说明

* 玫瑰酱：用等量的白糖腌渍玫瑰花制成。