乌饭糕
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 67 页
浙菜 · 糕点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米十斤
配料
- 山楂粉二两
- 瓜子仁一两
- 芝麻一两
- 蜜饯红丝一两
调料
- 白糖二斤
- 红糖一斤
- 芝麻油二钱五分
做法
把糯米淘净蒸熟，放入轧糕机中，将红糖、白糖、山楂粉倒在上面，加入沸水一斤半轧成饭块，框架长二尺二寸四分，宽六寸八分五厘，高一寸七分，用力将饭块揿实，待冷却后拆去木框，用刀直切五等份，横切二十等份（共一百块），完整地移至另一块板上，刷上芝麻油，撒上芝麻、红丝、瓜子仁。
特点
此糕又名黑饭，因用山楂粉制成，糕黑而有光泽，缀以红丝、瓜子仁，有红、白、黑三色。口味又香甜又软糯，既可冷食，也可煎贴后热吃，为立夏前后的传统时令小吃。