原料

主料

• 糯米粉一斤八两
• 粳米粉二斤七两
• 红小豆二斤五两
• 白糖一斤五两

调料

• 熟猪油一两
• 桂花一钱五分

做法

1. 将红小豆择去泥沙、杂质，淘净，带水磨成浆液，用布袋沥干水分，炒锅置中火上，下猪油、白糖（一斤），待糖受热熔化时加入豆沙，用炒勺不断翻炒至豆沙中心沸滚时，即成猪油白糖豆沙二斤。 2. 将粳米粉、糯米粉在面缸里掺匀，冲入沸水四斤，用木铲边冲边搅，揉透后摊入笼屉，在旺火上蒸约五分钟取出。 3. 取洁净操作布一块，润湿后摊在案板上，将蒸熟的粉块倒在湿布上，用两手扯住湿布四角，不断向粉块挤压，揉匀揉透，搓成直径约一寸六分的圆柱形，摘成剂子五十个（每个约重一两七钱）。将每个剂子撇扁，包入豆沙（四钱），收口搓拢，用浮劲按扁，用左手掌心托住团子，右手拇指在收口处轻按一下成为鹅蛋形，正面朝上，撒上几粒桂花即成（如图）。

特点

此小吃用细沙、白糖作成双层馅，皮薄馅，柔软，甜润适口。