原料

主料

• 糯米六斤
• 梗米三斤五两

配料

• 豆沙馅二斤

调料

• 金桔饼一两
• 白糖一斤二两
• 糖桂花二两

做法

1. 将金桔饼切成米粒状，放入豆沙馅内，用热水揉拌成浆状，成为薄豆沙馅。将白糖、糖桂花拌匀成盖糖。 2. 将糯米（四斤）、粳米分别淘净，沥去水，再洒上少许水使米发涨（干磨不放水），分别磨成糯米粉、粳米粉，筛细。 3. 将粳米粉放入竹匾摊开，用沸水边冲边搅，呈熟厚糊状，冷却后，将糯米粉（留少许作爆粉用）放入，拌成面团，放在案板上揉成直径一寸五分的圆柱形，摘成剂子一百个，撳扁成直径二寸五分的皮子，裹入豆沙馅（二钱二分）、盖糖（一两四钱），包成圆团放入竹匾。 4. 将包好的团子洒些水，倒在糯米里，用手轻轻摇晃竹匾，使团子沾粘上糯米，放入笼屉，在旺火上蒸十分钟，揭去笼盖，淋上一些水，再蒸五分钟，待糯米熟透开花即成。

特点

此小吃如雪球，皮薄馅香，热食时馅能流出，是宁波市特的风味小吃。

附加说明

在做法中，豆沙馅和盖糖（白糖、糖桂花）的使用量描述（例如每份裹入二钱二分豆沙馅，一两四钱盖糖）如果乘以制作数量（一百只），计算出的总量（豆沙馅1100克，盖糖7000克）与原料列表中给出的总量（豆沙馅1000克，白糖600克，糖桂花100克）存在差异。此处已严格按原始原料列表的用量进行换算，未根据做法中的单份用量进行总计调整。