肉油墩
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 80 页
浙菜
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原料
主料
- 糯米粉一斤五两
- 粳米粉三斤五两
- 夹心猪肉三斤五两
- 猪皮冻三斤五两
- 熟菜籽油十斤
调料
- 酱油一钱五分
- 精盐一两
- 味精一钱
- 姜末五钱
- 葱末五钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将糯米粉、粳米粉和匀，加入沸水四斤，揉匀透，上笼蒸熟，再揉透（揉面过程中根据软硬情况适当加水）。 2. 猪肉去皮，剔骨（取净肉约二斤），洗净，切碎，用摇肉机轧成肉末。猪皮冻也用摇肉机轧碎，与葱末、精盐、酱油、味精一起拌匀成肉馅。 3. 案板上洒点菜籽油，将蒸熟的粉缕揉透，摘成五十个剂子。用手掌揿扁，呈直径二寸五分、中间厚边缘薄的皮子，每张裹入肉馅六钱八分，收口揿圆，再揿成扁圆形肉油墩坯子。 4. 锅中放入熟猪油，用旺火烧至八成热，投入油墩坯子，炸约五分钟，呈金黄色时 (肉馅要熟透) 捞出沥油即成。
特点
现炸现吃，色泽金黄，皮薄馅多，外脆里软，鲜美可口。