米花
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 81 页
浙菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米一斤五两
- 白糖一斤五两
- 干淀粉二两
- 菜籽油五斤（约耗一斤）
做法
1. 将糯米放入淘箩内，淘洗多次，洗掉糠屑和杂质，使米色自净。将米倒在竹匾内，晾干，磨成细米粉，加入白糖二斤半水，拌匀，上笼屉用旺火蒸熟（约十分钟），出笼后，倒入缸内，用手揉匀揉透，使米粉揉成一团，放在案板上，用两根擀面棒擀成六分厚的片，长四寸八分的皮子，对称折拢，在折拢处按等距离划六刀（不能切断），将皮子揭开，抖掉干淀粉，使刀印拉直，再将皮子两斜角折好，两角捏拢，放入油锅内炸。 2. 锅内放菜籽油（五斤），烧至油温为摄氏二百度时，将米花逐只放入油锅内（一次放四只最适宜），并用长竹筷将米花翻身，约两分钟左右即熟（如82页图）。
特点
此小吃形状如扇，色洁白，酥松香甜，人口即化，适于老人和儿童食用。