原料

主料

• 糯米二十斤
• 去骨猪腿肉十二斤
• 粽叶二斤
• 水草一百根

调料

• 精盐五两
• 味精二钱
• 白酒一两
• 红酱油一斤
• 白糖五两五钱

做法

1. 选择二寸半至三寸宽的伏天的粽叶二市斤，放在开水锅内煮三至五分钟，捞起用清水洗净，将粽叶理直沥干。另选五尺长的水草一百根。 2. 将糯米放在淘箩内，用五分钟时间在清水中淘净，连箩静置十五分钟，沥干水（淘米要求速度快，时间短，米清净，吸水约百分之十），然后将糯米倒入木盆内，按次加入糖（四两）、盐（三两）、红酱油拌匀。 3. 将猪腿肉去皮，按横丝分别切成肥、瘦长方小块（每小块长二寸，宽八分，厚五分，净重三点五钱左右），放入大盆内，加入糖（一两五钱）、盐（二两）、味精、白酒，反复搓揉肉块，使调料渗入肉内，直至泛出白沫时止。 4. 左手拿粽叶两张，毛面朝下，宽度交叉二分之——相叠，右手拿另一张粽叶，光面向上，交叉三分之——叠接在左手粽叶尾部（将粽叶接长），然后用右手在粽叶总长的百分之四十处折转，两边相平叠上近一寸，成漏斗状，用左手拿住，右手放入米（八钱，摊平）和三小块肉（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦次序横放在米上，再盖上米（一两二钱），将肉块盖没，最后将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角，成细长方形，将水草头向下、尾向上在成形的粽子上绕六圈，再将水草头尾叠在一起转三转套入草圈内（包时注意四角平衡，两端一样大。水草扎得紧，不能扎死，不能打结）。 5. 先将锅内水烧沸，然后将粽子下锅（水要高出粽子一寸五分，使粽子浸没在水中，上面要用竹架和石块压实），开锅两小时用旺火，后一小时用小火，粽子即熟（在用旺火煮时要加几次水，使粽子一直浸在水中，防止煮出夹生。停火后，粽子即起锅），吃时剥去粽叶。

特点

粽外形整齐，包裹均匀，用筷夹成四小块，块块见肉，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。