杭州麻心汤团
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 86 页
浙菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米二斤四两
- 粳米六两
- 芝麻二两
- 猪板油二两
- 白糖八两
- 桂花二钱
- 饴糖二钱
做法
1. 将糯米、粳米掺匀淘洗两次，在凉水中浸十二小时左右，带水磨成粉，放入棉袋榨干水。取十分之一上笼蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。 2. 将芝麻炒熟，磨成酱，加入猪板油（剥去膜）、白糖、糖桂花（一钱）拌匀，做成一百个馅心。 3. 将揉好的粉团摘成一个剂子，遂个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，将馅心塞入，收口，再搓圆（可用刀割开看，以馅心置于正中位置为最好）。 4. 铁锅置旺火上，放入水五斤，烧至水沸时，将汤团下锅，边下边用铁勺推动，使水旋转，防止汤团粘锅。煮至汤团浮起，加适量凉水，保持水微沸，再煮约半分钟，连汤装碗（每碗十只），撒上余下的糖桂花即成。
特点
此汤团皮糯滑，馅油润，甜中有芝麻香味。