原料

主料

• 糯米二斤
• 猪板油四两三钱
• 黑芝麻二两
• 白糖一斤八两五钱
• 糖桂花五分

做法

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸十二小时 (夏季八小时)，捞起用凉水过淋，带水磨成粉，盛入布袋，榨干成汤团粉。 2. 将黑芝麻淘洗干净，沥干，倒入锅中，先用旺火炒干，然后用小火缓炒至熟 (防止炒焦)，冷却后碾成粉，用筛筛细 (约取一斤)。 3. 将猪板油剥去膜，用锯肉机轧碎，放入盆中，加入白糖 (八两五钱)、芝麻粉 (一两五钱) 拌匀，搓成猪油芝麻馅一百个。 4. 将汤团粉加入二两水揉透，揑成一百个剂子，每个揑成酒盅形，裹入馅，收口搓成圆汤团。 5. 取锅，置中火上，加水至八成满，待水沸时放入汤团，约煮三分钟，待汤团浮起，掺入少量凉水漾 (夏季汤团易浮起，要用凉水漾二、三次，以免皮熟馅不熟)，用勺轻轻推动，不使粘锅，约八分钟，待馅完全成熟时起锅装碗，每碗十只，加入白糖 (一两)，撒上糖桂花即成。

特点

此汤团皮薄馅多，色白光亮，入口浓郁，香甜味美，油而不腻，是宁波地区传统的春节应时小吃。

附加说明

宁波人在旧历正月初一早晨吃猪油汤团的传统习俗。一提宁波猪油汤团，人们自然联想到饶有风趣的“红鸭狗”汤团店。四十年代，在宁波城隍庙内摆摊卖红枣汤和酒酿圆子的小贩江阿狗，学会了做猪油汤团的手艺，生意越做越好，后来迁到开明街设店，并在招牌上画了一只红、一只鸭和一只狗（与江阿狗三字谐音）做店名，以招徕顾客，宁波猪油汤团遂有名。