原料

主料

• 糯米一斤五两
• 酒酿二斤

配料

• 核桃肉一两
• 蜜枣一两
• 青梅一两
• 金桔饼一两五钱
• 蜜饯红瓜一两
• 红枣一两
• 芝麻二两

调料

• 白糖三斤八两
• 糖桂花一两五钱
• 红曲一两
• 青菜汁二两
• 湿淀粉六两
• 熟猪油五两

做法

1．将糯米淘净后，在凉水浸三小时，带水磨成粉，用布袋沥干水分，扒散后晒干筛细，分成三分（留出二两和馅用），一份为本色，其余两份分别加入红曲、青菜汁，揉匀上色。 2．将核桃肉、金桔饼、蜜枣、青梅、糖桂花、红瓜等蜜饯料切成细末，加入白糖（二两）、熟猪油（二两），拌成百果馅。芝麻拌尽泥沙、杂质后，淘净，晒干炒熟（炒至色起爆即熟），用擀面棒压碎，加入白糖（二两）、熟猪油（二两）拌成芝麻馅。将红枣烧熟，去皮、核，加入白糖（二两）、熟猪油（二两）拌匀，炒制成蜜泥馅。 3．将制好的百果馅、芝麻馅、蜜泥馅分别切成馅心各一百个，拌上爆粉，用手搓圆。 4．三份糯米粉按色分三次操作，每次将爆粉一份放入盆中（用盘也可），将馅心平摊在湿匀内，迅速入沸水一擦，立即倒入盆内的爆粉上，用手旋动盆，使馅心在爆粉上面滚动，沾上爆粉，再放入漏勺下沸水一擦，迅速倒入盆中，再次旋动盆。如此连续操作三次，逐步沾粉形成圆子。三种颜色，按上述方法分别操作，制成三色圆子三百只。 5．铁锅置中火上，放水五斤，待水烧沸，用小漏勺推动水旋转，下入三色圆子，继续推动水，使圆子粘锅，待圆子浮起，撇去水面泡沫，锅内加点凉水，使水微沸，待圆子煮熟。 另用炒锅一只，放入开水五斤，加入白糖（三斤），水沸后下湿淀粉勾芡，再下酒酿，待微沸，分盛入十只碗内，同时将已起锅的三色圆子平分在每碗的芡汁上。

特点

此小吃个小，红、绿、白三色相映，绚丽多彩，与酒酿同烧，柔滑可口，别有风味。

附加说明

配料列表中的“熟猪油”标示为五两，但在做法中用于三种馅料时各提及“二两”，总计六两。此处克数仍以配料列表中的五两（250克）为准。