麻心元宵
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 91 页
浙菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米粉二斤三两
- 面粉二两
- 芝麻酱二两
- 白糖一斤七两五钱
- 饴糖一两五钱
做法
1，将面粉放在垫有屉布的笼屉内，用旺火蒸约七分钟（干蒸），复入面缸，搓松，加入芝麻酱、白糖、饴糖，搅匀揣透，放入木制方框（有底）内，上压木板，用锄头掀实，均匀地切成一百个麻心（每个重约一钱四分）。 2，将芝麻馅放入竹匾，用竹洗帚蘸点水甩在馅上，转动竹匾，使馅不停地滚动成圆形。用勺子蘸点糯米粉加在馅上，继续转动竹匾，使馅沾上糯米粉。如此甩水，加粉，转动竹匾，循环操作直至馅滚沾上糯米粉成直径约四、五分的圆球时即成。吃时，用旺火把锅内水烧沸，然后将元宵下锅，煮到元宵浮起水面时即成。
特点
此小吃为元宵节应市的传统品种，皮韧馅柔滑，馅心香甜油润。