原料

主料

• 西湖老藕五斤
• 糯米二斤

调料

• 白糖一斤二两
• 碱四钱

做法

1. 将藕去节，削皮，里外洗净（藕孔用鹅毛刷），晾干。糯米淘净后充分沥干。 2. 将藕的小头用刨子柄轻捣，使孔闭塞，然后将糯米从大头灌入孔内，边灌边拍，灌满据实，整放在缸内（缸底垫上竹蒸架），四边空隙用细藕和糯藕（不须灌米）填实塞紧，放入碱，加水八斤，上面覆盖鲜荷叶一张，盖上盖，用旺火煮约四至五小时，待藕酥，取出荷叶；察看水量，补足水分（保持八斤）。 3. 用细麻布一块（应大于缸面），覆于藕罎上面，四角拖在缸外，将糯米倒在布上，加盖，将布翻搭在锅盖上（防止糯米从布中溢出），用旺火蒸至米化，加入白糖，再续蒸约两小时，至粥稠浓时即成。 开缸时炉火要小，取酥藕时应拉起布角，按需要量逐次取出，以便保温和防止酥藕变色，切片装盘，以一斤藕外加一两白糖为准，藕粥用碗盛。 （藕孔灌的糯米及酥藕外加白糖的数量，须根据藕的大小和需要而定，因此均未列入。）

特点

此粥中的藕呈猪红色，藕酥粥稠，味甜并有荷叶的清香，是杭州的秋季和夏季传统风味小吃。