菜卤豆腐
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 103 页
浙菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐 (老豆腐)二十块
- 香菜末二斤
调料
- 精盐三钱
- 味精一钱
做法
1. 将老豆腐切成约一寸见方的块。在沙锅内垫上小竹筹，放入水煮沸，再放入老豆腐，将锅移至小火，待老豆腐煮至出现蜂窝时，捞出，沥干水。 2. 将雪菜卤用纱布滤净，煮沸，撇去浮沫，加入煮过的老豆腐，再煮约三十分钟（为避免煮干雪菜卤，可加适量水），加味精即成。出锅时分装十碗。（喜吃蒜和辣椒的，食时可加蒜泥或辣酱，味更佳。）
特点
此小吃经微火炖煮，豆腐如海绵，吸入雪菜卤汁，味鲜香，经济实惠，为佐酒下饭的大众化食品。
附加说明
此小吃相传在民间流传已有近百年的历史，以杭州市梅花碑附近出售的最著名。现市上仍有出售。