原料

主料

• 白扁豆一斤
• 红小豆二两
• 白糖一斤二两五钱
• 金桔饼一两
• 糖桂花四钱
• 冬瓜条一两
• 核桃肉二两
• 蜜枣二两
• 葡萄干一两
• 芝麻一两
• 蜜饯红绿丝二两
• 蜜饯绿瓜二两
• 熟猪油二两

做法

1. 将白扁豆去净杂质，洗净，倒入锅内，加水三斤，置旺火上煮沸后，再煮十五分钟，去壳。用清水洗净，倒入锅内，加水二斤，置旺火上煮至七成熟时，放入淘箩，用旺火蒸十五分钟 (至酥烂时为止) 取出，趁热揉搓成扁豆泥 (一斤五两)，盛入盆内。 2. 将红小豆 (五两) 去净泥沙、杂质，洗净后放入锅内，先用旺火烧约三小时 (至酥烂时为止)，盛入淘箩，下置大盆。用手揉擦，边揉边加清水二斤五两，使豆去壳，流出细沙 (箩内只剩豆壳)。细沙静置盆内水中十五分钟后，撇去上面清水，将细沙倒入布袋，扎紧袋口挤干水。炒锅置中火上，倒入细豆沙，加入白糖 (一斤) 及三两水，拌炒三十分钟至水分干后，加入熟猪油 (二两)，糖桂花 (三钱)、金桔饼 (一两、切末)、冬瓜条 (二两)、蜜枣 (二两)、葡萄干 (一两)、芝麻 (一两，碾碎)、核桃肉 (二两)，继续拌炒五分钟，使水分蒸发并呈褐色时，制成二斤五两精细豆沙，晾凉。 3. 案板上铺上纱布，将扁豆泥摊在上面，用擀面棒擀成一尺五寸长、八寸宽、三寸厚的长方条，再取精制细豆沙二斤五两，平铺在二分之一的扁豆泥上，将另一端连同纱布折叠在精细豆沙上，再擀成二尺六寸长、三寸宽、六分厚的长方条，揭去纱布，撒上白糖 (二两五钱)、糖桂花 (一钱)、红瓜 (二两)、绿瓜 (二两)，切成边长一寸、厚六分的菱形块。

特点

此糕色彩艳丽，松软糯糯，香甜可口，热食最佳。