原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 黄豆一斤
• 猪板油三两
• 豆油一两四钱

做法

1. 将黄豆择去泥沙、杂质，淘洗干净，放入铁锅，在中火上不断翻炒至熟（要透出香味），冷却后磨成如细盐状（粒子太粗吃起来有颗粒，太细又没有嚼头）。将猪板油去膜，与盐一起和入黄豆粉内，拌匀揉捏成黄豆馅，分成十五份。 2. 将面粉（一斤）加入温水两（凉水、沸水各一半），充分揉揉透成水面。另将面粉（五两）用豆油（二两）搓揉成油酥，也分成十五份。 3. 将水面放在案板上，搓成长圆柱形，分摘成剂子十五个，每个剂子上面放上油酥一份，用擀面棒擀成薄皮，卷合后再擀薄皮。如此反复多次，最后擀成直径三寸五分、厚二分半的圆形皮子，裹入豆黄馅一份，收口捏合，擀成直径三寸的扁圆形豆黄粿。 4. 平锅置旺火上，下豆油（三两），将豆黄粿逐只入锅，上压一块与豆黄粿同样大小的石砖，两分钟左右翻动一次，煎至两面金黄，成熟起锅。

特点

此小吃金泽金黄，皮薄松脆，豆香酥，别有风味。