原料

主料

• 糯米五两
• 猪肚一只（约重一斤）
• 猪里脊肉一两
• 猪网油一两五钱
• 熟瘦火腿肉八钱
• 熟干贝七钱
• 水发虾米七钱
• 水发莲子三两
• 水发香菇一两五钱
• 春笋一两
• 葱段一两
• 葱结一两

调料

• 红酱油二两
• 白糖四钱
• 精盐一钱
• 味精四分
• 肉清汤七斤
• 咸水草一根（长一尺半）
• 芝麻油二钱
• 绍酒六钱
• 白酱油二钱

做法

1. 将猪肚洗净，用粗盐搓擦，在沸水锅中焯两分钟，漂净。 2. 将糯米淘洗干净，浸三十分钟。猪里脊肉切成黄豆大的丁。猪板油去膜，切成三分见方的丁。火腿切成末。香菇、虾米切成米粒大。春笋切成瓜子片。干贝大的撕成四份，小的撕成三份。莲子去膜，去心。上述原料与葱段、盐、白酱油、味精、绍酒（四钱）、白糖（三钱）一起放入鲜肉搅拌均匀，填入猪肚内，用咸水草（浸泡软）缝住猪肚口。 3. 炒锅置旺火上，下肉清汤（七斤）、绍酒（二钱）、白糖（一钱）、红酱油和葱结，再将猪肚用竹针扎几个孔放在葱结上面，煮沸后改用中火煮三十分钟，用漏勺捞起，再用竹针扎几个小孔，放回锅内，改用小火焖煮约两小时，出锅晾晾，抹上芝麻油，切片装盘。

特点

此小吃配料丰富，香糯油润，滋味多样，还可佐酒。

附加说明

咸水草：是嘉兴地区的一种水生植物，煮粽后有香味，当地人称“咸水草”。