鱼肉皮子馄饨
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 109 页
浙菜 · 馄饨
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原料
主料
- 鳖鱼肉(或黄鱼肉)一两五钱
- 干淀粉二两 (约耗三钱)
- 猪腿肉二两一钱
- 荸荠一两五钱
调料
- 葱花四钱
- 绍酒三钱
- 白糖二钱
- 精盐三钱五分
- 味精六分
- 米醋四钱
- 熟猪油一钱
做法
1. 将猪腿肉、鳖荠（去皮）剁成末，放入碗内，加入绍酒、味精（三分）、白糖、盐（二钱）、葱花（三钱）拌匀，分成三十份馅心。 2. 将鱼肉扒成三十颗鱼丸。取干淀粉（一两）放在平正的砧板上，放上一颗鱼丸揪平，撒上淀粉，用一尺长的小木棍轻轻敲打，边敲边转动，敲成直径二寸七分、厚半分的圆形鱼肉皮子。如法全部做完，摊在面板上。 3. 将鱼肉皮子放上馅心，对折，呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状。全部做好后，入笼用旺火蒸五分钟至熟取出。 4. 取小锅一只，加水一斤五两及盐（二钱五分），置旺火上，待水沸起，放入馄饨，煮约两分钟起锅，连汤装入碗中，撒上葱花（一钱）、猪油（一钱）、米醋、味精（三分）即成。
特点
此小吃鱼肉皮透明，光滑，形似花朵，味鲜爽口，是沿海渔区有的传统风味小吃。