酱核桃肉
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 112 页
浙菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 核桃肉五斤
调料
- 湿淀粉四两
- 甜面酱二斤
- 精盐三两
- 白糖二斤
- 花生油十斤（约耗一斤）
做法
1. 将核桃肉加盐在沸水锅中浸泡，待水温时剥去膜，晾干，放入在中火上的油锅中炸约两分钟，至呈金黄色时，用漏勺捞起。 2. 炒锅置中火上，加水一斤，待水沸起时，加入糖，再沸起时，撇去浮沫，撇一分钟，将糖捞开。 3. 炒核桃肉的锅留熟油一斤，仍置中火上，放入煎好的糖油，加入甜面酱，不断用炒勺推炒，待锅内糖、油、甜面酱进一步熬成浓糖汁时，加入湿淀粉勾芡，立即放入核桃肉，颠翻几下，使糖汁包住核桃肉即成。
特点
此小吃色泽黄亮，香甜甘润，营养丰富。