水晶球
出处：《中国小吃 · 浙江风味》 · 第 113 页
浙菜 · 点心
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原料
主料
- 猪板油三两
- 鸡蛋清一只
- 干淀粉五钱
- 湿淀粉二两
- 白糖二两
- 蜜饯红绿丝一钱
- 糖桂花三钱
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将猪板油去膜，剁成泥，用白糖（一两五钱）、糖桂花拌匀，搓成小圆子十只，然后放在干淀粉盆子里，用手不断晃动，使圆子沾上淀粉。 2. 将鸡蛋清、湿淀粉搅成薄糊，把圆子逐只放进，沾上一层糊（冬天可不用鸡蛋清，用干淀粉拌后即可下锅），放入七成热的油锅中，炸约两分钟至熟，用漏勺捞起（圆子上的散末要去除，以保持圆子圆滑均匀），放入盘内，撒上白糖（半两）和红绿丝。
特点
此小吃如圆球，色白，光亮，晶莹透明，香甜润滑。