原料

主料

• 荸荠粉一两四钱
• 清水荸荠一两
• 白糖三斤
• 干玫瑰花三朵
• 薄荷油二分

做法

将荸荠粉洗净，放入沙锅，加入凉水十斤五两。锅置旺火上煮约一小时，至冻粉完全溶化后，加入白糖，再煮十五分钟左右。取长一尺八寸、宽一尺二寸的干净搪瓷盘一只，将冻粉液倒入盘（厚度七分左右），晾至开始结冻时，将荸荠切成一粗细的块，均匀地撒在冻粉液上，再将玫瑰花捏碎，撒在上面，放入冰箱结冻，冷凝后即成地栗糕。随食随取。吃时将冻好的地栗糕用刀划制成块（块数根据需要可大可小），掸上薄荷油。

特点

此糕为长方形小块，形如水晶，晶莹透明，嫩以荸荠丝、玫瑰花末，色彩美观，味甜爽口，为夏季消暑佳品。