原料

主料

• 上白面粉二斤

配料

• 鸡蛋白二两五分

调料

• 白糖九两
• 苏打五分
• 精盐一钱五分
• 芝麻油一斤（约耗一斤六两）

做法

1. 在盆内放入精盐、苏打、鸡蛋清，加清水一斤溶化后，徐徐倒入面粉反复搓揉，直接到面团不沾手即取出，放案板上稍揉，搓条，揪成重二两一只的面剂十只，逐只搓圆陀，一只只地摆放在盛有芝麻油（二两）的密盘里，饧十分钟（冬天须饧一小时）即可。 2. 案板上抹匀芝麻油，将瓷盘里饧好的面团取出。取一坨在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双筒状，约拉三尺长，再侧着从两端向中间卷成一个大，一个小的圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸透，约饧五分钟。 3. 小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成熟。将饼平放在锅里，一手拿铁丝笊篱，一手拿筷子边炸边拨拌，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心（同时用竹筷挡住饼边），使饼炸得松泡不散。待呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每只撒上白糖九钱即成。

特点

色泽金黄，饼似花朵，酥脆香甜，入口即化。