原料

主料

• 上白面粉二斤
• 鲜猪瘦肉四两
• 熟瘦火腿二两
• 猪油一张
• 水发香菇二两
• 鸡蛋三只
• 鲜蘑菇五钱
• 冬笋肉一钱

调料

• 白胡椒粉一分
• 味精一分
• 酱油一钱
• 湿淀粉三钱
• 葱花五钱
• 姜末五钱
• 熟猪油二斤 (约耗 一六两)
• 猪油二钱

做法

1. 将猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸；熟瘦火腿切成细末，香菇去蒂，与鲜蘑菇、冬笋均切成小丁。 2. 取碗磕入鸡蛋 (一只)，搅散成蛋液。猪网油板案板上铺开，划成三寸见方的片。 3. 炒锅置旺火上，下猪油 (五钱) 烧热，将猪肉茸下锅炒至断生，再将蘑菇丁、香菇丁、冬笋丁、火腿末、酱油、味精、葱花、姜末、胡椒粉下锅炒二分钟，用湿淀粉勾芡，起锅或盛，盛在盘内。 4. 把面粉倒在案板上，取部分 (二两) 加入猪油 (二两) 拌和后，擦揉均匀，搓揉成条切成二个油酥面剂。 5. 将剩余面粉 (六两) 中间开成小窝，放入猪油 (九钱)、清水三两和去壳鸡蛋 (二只)，擦揉均匀，搓成圆条，揪成二十个水油面剂。取一只揪成圆皮，包入油酥面剂，擀成二寸长、九分宽的长条，卷成圆筒，两端捏拢，竖着再擀成圆皮，每个跳入肉馅 (二钱) 包好，掀扁调成饼坯，刷上蛋黄液，用青菜作一“春”字贴在饼上，再用猪网油将饼坯包好。依此法制成二十只。 6. 平锅置中火上，倒入猪油 (半两) 烧热，将春饼----放入锅内 (饼面向), 煎熟取出。原锅倒入剩余猪油烧至五成熟，将煎好的春饼下锅油炸，待饼面呈金黄色时，捞出即成。

特点

色泽漂亮，“春”字醒目，形象美观，外酥内软，馅鲜味美。