九黄饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 10 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉三斤二两
- 熟面粉一斤五两
- 白糖一斤六两
- 饴糖一斤二两
配料
- 蜜桂花二两
- 蜜桔饼二两
- 葡萄干二两
- 冰糖四两
- 芝麻仁四两
- 蜜瓜条二两
调料
- 纯碱七钱
- 芝麻油一斤二两
做法
1. 将面粉倒在案板上，取部分（二斤四两）中间开成小窝，下饴糖、芝麻香油（二两）、纯碱和适量清水拌均匀，揉成皮面。另用面粉（八两）加入芝麻油（四两）拌匀后揉成酥面。 2. 把蜜桔饼和蜜瓜条分别切碎盛盘，放入熟面粉、葡萄干、白糖、冰糖、蜜桂花、芝麻油（六两）一起拌匀成馅。 3. 将和好的皮面撒扑，擀成圆皮，包入油酥面捏拢，擀成圆条，切成八十个面剂，逐个竖着擀成圆皮，均包入果料糖馅，逐个放在钢制模具（直径二寸、高八分）内，撒成圆形饼，揣出待烤。 4. 将作好的九黄饼坯沾上芝麻仁，放入刷油的烤盘内，置烤炉内，直到烤到饼呈金色出炉即成。
特点
色金黄，形整齐美观，外酥内软，饼香而有冰糖屑和麻仁香。