原料

主料

• 面粉一斤
• 去皮瘦猪肉二两
• 熟瘦火腿二两

配料

• 水发香菇五钱
• 虾米五钱
• 水发玉兰片一两
• 发菜一钱

调料

• 香菜叶一钱
• 味精二分
• 胡椒粉二分
• 芝麻五钱
• 酱油五钱
• 精盐一分
• 葱花一两
• 熟猪油四两

做法

1. 将面粉案板上，取部分（五两）加入熟猪油（二两五钱）拌和，揉成油酥面团。剩余的面粉中加入熟猪油（八钱）及清水二两半拌和，揉成水油酥面团。搅匀后，揉成圆皮，包入油酥面团，擀成圆皮，两边向里叠拢，再擀成长方形，卷成圆柱筒，擀条，切成二十个酥面剂。 2. 把熟瘦火腿（五钱）切成细末，其余的切成米粒大的丁，猪瘦肉洗净，切成小丁，香菇、玉兰片、虾米均切成细丁。鸡蛋逐个磕破，把蛋清、蛋黄分盛在二个碗内，分别搅成蛋清和蛋黄液。 3. 炒锅置中火上，下熟猪油（五钱）烧热，放入猪瘦肉丁。加酱油煸炒至断生，再将火腿丁、虾米、香菇丁、玉兰片丁投入锅内炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉、葱花一起合炒二分钟，起锅盛入盆内成馅。 4. 将酥面剂撒上干面粉，逐个横着擀扁，均擀成直径一寸的圆皮，一一个包入火腿馅，放在手掌心内按扁成饼，分别在每个饼面上刷上蛋清液。将火腿末、芝麻、香菜叶、发菜摆放在饼面四周，边制边放在长方形铁盘内，逐个刷上熟猪油，放烤炉内烤五分钟，取出。再在每个饼面刷上蛋黄液，再放入烤炉内续烤，直到饼面呈金黄，出炉装盘即成。

特点

色泽黄亮，黄色饼面上点缀红、绿、青、白色辅料，色彩美观，质地外酥脆，内软馅，含有菇、笋，芝麻香味，味道鲜美。