原料

主料

• 上白面粉五斤
• 猪板油八两五钱
• 熟猪油五两

配料

• 小葱七钱

调料

• 精盐一两五钱
• 芝麻油三两
• 小磨芝麻油二两五钱

做法

1. 取面粉（二斤一两）加入熟猪油（五两）和成油酥面团。另将面粉（三斤七两）置案板上，中间开成小窝，先下入沸水两两半浇一一下，和匀，再加入温热水一斤三两（夏天用冷水，冬季用热水）和匀，揉透，晾凉。 2. 在素板上，将猪板油撕去皮，切成细丁，下精盐（三钱）拌匀成板油馅，盛在钵内。再在面粉（一两）内加入熟猪油（二两）、芝麻油（二两）、精盐（二钱）一起调匀成酥馅。 3. 将油酥面团（二两）揉匀，擀成细长条，撒上芝麻油（一两），和匀的面搓光，擀成粗长条。另将油酥面团包捏成细馅的长条，放在粗长条的中间，用手掌横着向两边揉擦，然后卷成圆柱，继续向两边搓擦，如此反复三次，揪成重一两半的面坨。然后，搓条揪扁，擀成长条片，涂匀油酥面，放入板油馅，撒上葱花，叠拢并卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹过油的案板上。 4. 将饼坯逐个擀成直径三寸的圆饼，放在抹过油的烤炉盘上，进炉烤四至五分钟拿出，再逐个翻面继续烤二至三分钟，至饼面呈金黄色时出炉，在饼面刷上小磨芝麻油即成。

特点

色泽金黄，酥层分明，丰腴油润，酥香爽口，外酥内软，味道鲜美。