原料

主料

• 面粉一斤四两
• 酵面九两
• 猪板油八两

配料

• 小葱八两
• 芝麻三两

调料

• 胡椒粉二分
• 精盐二钱
• 纯碱二钱

做法

1. 将面粉（五两）放入盆内，倒入烧沸的芝麻油（二两）拌匀成酥。 2. 把面粉（九两）倒案板上，放入酵面、清水四两及纯碱和好，揉搓均匀，盖上布饧十分钟，擀坯，撒成二十个面剂。取一个擀成圆皮，擀匀油酥起，成长腰圆形，将猪板油丁（二钱）摆在圆皮边沿上，折叠三层，擀成五寸长、三寸宽的面皮，抹匀胡椒盐。再将猪板油丁（二钱）、葱花、均勻摆在面皮上，又折叠三层，擀成方形，两头向外擀薄，一头叠在反面，一头叠在正面，依此法全部作完。 3. 平镬置中火上，用芝麻油镬烧热，将酥饼坯一一放在平镬上烙，边镬边动，待镬底呈金黄色时，翻面续烙至呈金黄色，端离镬火，将酥饼移放在炉口边壁靠着，盖上空镬烤，约烤十分钟，出炉即成。

特点

色泽金黄，形如方印，质地酥脆，富有油脂、葱香，味美可口，是嘉鱼县传统风味品种。