韭菜饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 15 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉八斤
- 酵面三斤
- 鲜韭菜八斤
调料
- 纯碱七钱
- 精盐二两
- 五香粉五钱
- 芝麻油五斤（耗二斤）
做法
1. 将面粉倒在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水四斤，拌揉均匀，盖上布让其发酵。韭菜择去老叶洗净，切成细末。精盐与五香粉放入碗内，拌和均匀。 2. 把发酵好的面团加纯碱揉匀，揉光滑，擀成一百个面剂，撒上干面粉，逐个竖着掀扁，包入韭菜（八钱），撒上五香粉包拢，擀成直径为三寸的圆饼，边作边放在案板上。 3. 平锅置微火上，倒入芝麻油烧热，将饼胚一个个地放入木鳖子(3)里，下锅油炸。炸成二面油亮金黄，一面见有明显的灯盏窝形象的饼，出锅即成。
特点
色泽金黄，形如灯盏窝，花形美观，饼外酥脆，饼内馅鲜香，脍炙人口。