原料

主料

• 面粉七斤五两
• 酵面二斤五两
• 芝麻四两
• 五香粉二钱
• 花椒粉二钱

调料

• 纯碱二两
• 精盐四钱
• 饴糖二两
• 葱花二两
• 芝麻油四两

做法

1. 将面粉放入盆内，用温水（摄氏八十度热水）拌酵面，加纯碱揉匀，揉透，揉光滑。盖上净布半小时。取放人芝麻油（二两）、面粉（二两）、葱花、五香粉、花椒粉用竹签调匀成葱油酥。芝麻用温水浸泡，洗净沥干，放入另一碗内。 2. 将饧好的面团置案板上，揪大坨揉匀，揉条，揪成重一两五钱的面剂，擀成棋状高炉，长五寸，二寸半宽的面片。分别抹上葱油酥，卷成圆筒，从中剖开捏拢，用右手两指提起、左手顺势扯成细丝，揉扁翻面，擀成直径四寸的饼。 3. 特制摞状高炉，用木炭烧好底火，用手蘸上清水将饼翻面放案上，蘸水做披后，再翻面抹上饴糖沾芝麻，随即用右手背托着贴入高炉膛顶上烤，烤到饼面呈金黄色时，用火钳钳出，出炉刷上芝麻油，顺纹捋松即成。

特点

色泽金黄，饼面呈现酥层，脆香爽口。如焦炸食之，其质更酥脆，其味更加醇美，是郧县特色风味小吃。