千张饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 19 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉一斤四两
- 白糖二两
调料
- 芝麻油三斤（耗六两）
做法
1. 将面粉一斤倒入钵内，放入清水四两五钱，拌和勾匀，揉成面团。其余面粉上笼蒸熟，取出倒在盆内，加入芝麻油（二两五钱），拌合勾匀，制成油酥面馅。 2. 将水调面团置案板上，稍揉，揉条揪成重一两四钱的剂子，搓圆揿扁，包入油酥面馅，揿薄圆形，卷成长筒，又复揿扁，揿成长条，卷成一个饽饼，切成两块，重叠后再揿成千层饼坯。 3. 炒锅置小火上，放入芝麻油，待油烧到三四成热时，将制好的千层饼平放入锅内，边炸边用竹签不断地在饼面拨动，待饼裂开出现层次时即停止拨动，再炸一会起锅，盛在盘内，撒上白糖即成。
特点
色泽金黄，饼呈圆形，层次清晰，酥脆香甜，别有风味。