豆沙饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 21 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉二斤八两
- 酵面三两
- 豆沙九两
调料
- 纯碱二钱
- 芝麻油二钱
做法
1. 将酵面解放在面盆内，倒入面粉和温水一斤四两，拌和均匀，盖上干布，让其发酵。 2. 将发酵好的面团置案板上，加纯碱揉匀，搓条，揪成重一两五钱的面剂三十个。取一个剂子擀成圆皮，包入豆沙馅三钱，收口再揿扁，揿成直径三寸的圆饼，在饼胚周围均匀地斜切二十四刀（刀口长度为七分）。依此法作完。 3. 平锅置中火上，刷上一层芝麻油，将饼坯一一个平整上，盖上木盖，烧至饼面呈金黄色时出锅即成。
特点
色泽金黄，形如菊花，馅心香甜可口。