缠丝饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 22 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉八两
- 酵面三两
调料
- 精盐二钱
- 胡椒粉五分
- 纯碱一钱
- 芝麻油五钱（约耗三钱）
做法
1. 面粉放在案板上，加入酵面，用温热水拌和均匀，让其发酵。 2. 将案上发酵好的面团揉匀，揉成不粘手时揉条，揪成重一两五钱的面剂十个，逐个擀成二尺长的长条，均抹上芝麻油（共耗三钱）及精盐，卷成筒，先将一端搓成约二尺长的细面丝，然后将另一端竖着做一一下，将细面丝围绕饼面边沿绕四、五圈，再擀成圆形，制成缠丝饼坯。 3. 平锅刷上芝麻油（共耗二钱），置旺火上烧热，将作好的缠丝饼坯放在铁鏊上炕，炕到一面呈黄色时，翻面再炕，直到两面金黄，取出即成。
特点
色泽金黄，饼边呈现细丝，形色美观，外酥内软，松泡爽口。也可以油炸，如撕开包进蔬菜类进食，更为适口。