原料

主料

• 上白面粉五斤一两
• 熟百粉九两
• 白糖二斤三两
• 蜜桔饼末二两
• 蜜桂花一两
• 饴糖二两
• 蜜青梅末一两
• 苏打粉三钱
• 精盐二钱
• 芝麻油三两
• 熟猪油九两

做法

1. 将面粉 (九两) 放在钵内, 加入熟面粉、白糖、饴糖、芝麻油、桔饼末、青梅末、蜜桂花、清水三两拌和均匀, 搓成一百个糖馅。 2. 取饼一个, 放入熟猪油 (二两五钱), 加入沸水九两五钱溶化, 再放面粉 (二斤六两) 及精盐拌均匀, 揉搓至面有弹性, 搓成条, 揪成一百个剂子, 用作皮面。 3. 在余面粉内加入熟猪油 (五两五钱) 拌和均匀, 擦透, 拍成砖形, 切成五分见方的一块一百个, 用作酥面。 4. 将皮面拍成圆片, 逐片包入酥面, 擀成薄片, 卷成圆筒, 拆叠三层, 压成三分厚的包酥面皮一百张, 每张包入糖馅, 再擀成薄圆片, 一一上炉烘烤, 直到饼面起鼓, 边呈白色即成。

特点

色泽雪白, 形如荷花, 素雅宜人, 质地松泡, 清甜爽口, 含有桂花、果仁香。