原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 鲜猪肉一斤二两

配料

• 葱末二两

调料

• 姜末三钱
• 酱油五钱
• 精盐二两五钱
• 味精一钱
• 熟猪油五斤（约耗一斤三两）
• 食用红色素五厘

做法

1. 把猪肉洗净，剁成肉茸入钵，下葱末、姜末、精盐、味精拌匀成馅。 2. 将面粉（一斤）置案板上，中间开成小窝，下熟猪油（二两）拌和均匀，揉成酥面，切成五十只酥面剂。 3. 将剩余面粉（一斤半）在案板上开成小窝，下熟猪油（二两三钱）和清水八两搅匀，揉成硬皮面，盖上净布饬十分钟。稍揉，搓条，揪成五十只面剂，逐个擀扁成圆皮，逐个包入酥面剂，边包边放在案板上，盖上干净湿布（防止干裂）。 4. 取一只包酥面剂，擀扁，擀成长二寸长、九分宽的皮，卷成圆筒，两头捏拢，竖着按成圆皮，包入肉馅（三钱）。再擀成直径一寸半的圆饼，在每个饼面上用竹筷头点上梅花红点待制。 5. 平锅置中火上，将酥饼一一放平锅内烙至微黄取出。 6. 铁锅置中火上，倒入猪油烧至六成热，将烙好的酥饼，一个个地下锅炸至起酥，出锅即成。

特点

皮薄馅美，馅富脂香，外酥内软，食之爽口，为荆州古城传统风味。