虾丝饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 26 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉一斤
- 水发香菇二两
- 虾米二两
- 萝卜一斤
- 猪瘦肉二两
- 酱油二两
- 精盐二分
- 小葱三钱
- 生姜二钱
- 熟猪油四两
- 小磨芝麻油五钱
做法
1. 将面粉（五两）倒在案板上，与猪油（二两五钱）搅匀成酥面。其余面粉中，下清水二两五钱、猪油（八钱）拌匀，揉成水油酥。揉熟，拍成圆皮，包入油酥面，擀成直径八寸的圆皮，两边向里一卷，缕缠成长形，卷成圆柱，擀成十个面剂。 2. 萝卜洗净，削皮切丝；猪肉洗净切成肉粒；香菇、虾米、生姜（去皮）均切成细末；小葱去蒂，洗净切成葱花。炒锅置火上，下熟猪油（七钱）烧热，将姜末入锅煸出香味后，放入猪油炒几下，再放入萝卜丝、虾米、精盐合炒，直至透味，淋入小磨芝麻油，撒上葱花炒匀，起锅盛在钵内。 3. 将案上十个面剂，滚上面粉，逐个搓着散扁，擀成直径一寸的圆皮，均匀包入虾米、萝卜肉馅，边作边放入长方盘中，连盘置炉内，烧到两面金黄出炉即成。
特点
色泽金黄，外酥内软，滋味鲜美，含有虾米、萝卜菜香。