原料

主料

• 面粉一斤二两
• 酵面三两
• 猪油五两

配料

• 葱花二两

调料

• 纯碱五分
• 精盐六钱
• 芝麻油二两五钱

做法

1. 将面粉（一斤五两）放在案板上，加入酵面和清水九两拌和，揉搓均匀，盖上净布，让其发酵。旺火锅内放入芝麻油（一两五钱），待油烧到六成热，将面粉（一两五钱）下锅，用勺炒匀，成糊状，盛在小盆内。把猪网油洗净，切成四分见方的小块，放在钵内，加入葱花、精盐拌和均匀备用。 2. 将发酵好的面团加纯碱揉匀，饧半小时，呈现大小不匀的蜂窝状时，撒上干面粉搓揉，擀成重三两五钱的面剂，逐个擀扁，用擀杖擀成直径五寸的圆皮。抹匀芝麻油，拿一两油酥，在饼面擦匀，再放入猪网油丁，葱花裹成三折，再抹上芝麻油，擀成三折，翻面擀成五寸见方的方饼，依此法做完。 3. 备大铁锅和小耳锅各一口，将大铁锅置旺火上烧热，倒入洗净的鹅卵石，不断炒动，边炒边淋入芝麻油，待鹅卵石光滑呈褐色烫手时，盛一半放在小耳锅内，其余卵石扒平，将作好的馍坯放在锅卵石上，再将另一半炒热的卵石倒在馍上焙熟即成。

特点

色泽黄亮，形凹凸不平的方饼，外酥脆、里软溶，具有油脂葱香，味道可口。

附加说明

砂子馍又称“干馍”。“石子馍”，是应城县长江埠镇的一种传统小吃。砂子馍的历史可以追溯到周代，当时有一种叫做馍（烦）黍的食物，就是将小米、谷物置于烧烫的石块上烤熟食用。砂子馍便是由“柿黍”演变发展而来。到了唐代，它已成为稀罕之物，边远地区的居民们还把它作为贡品奉献给皇帝品尝。