三镇油饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 29 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉一斤六两
- 酵面四两
配料
- 芝麻一两
调料
- 五香粉一钱
- 纯碱三分
- 精盐一钱
- 芝麻油一斤(约耗 三两)
做法
1. 将面粉倒在案板上，加入酵面及温水八两拌和均匀，约发酵半小时，加入纯碱，揉搓均匀后，盖上净布饧半小时。 2. 将饧好的面团，揉成前粗后细的粗条。餳扁，顺直常成一尺二寸长，上宽下窄的长片。在面片上均匀地抹上精盐、五香粉，从窄的一端，卷成似陀螺形状的卷。两端捏拢，餳扁、翻面，再餳成椭圆形的饼，用面杖顺椭圆形直着挑起，放在小火平鏊上烙。在饼面上刷一层清水，撒上芝麻，待饼烙呈黄色，表皮起壳时，翻面再烙，直到两面呈黄色出鏊。 3. 平锅置旺火上，下芝麻油烧到八成熟，将饼坯放入平锅中炸，边炸边用竹片拨动，直到饼呈金黄色，中间层次现时起锅，从中间切成细长条即成。
特点
色泽金黄，饼内层次分明，外酥内软，醇香可口。