西山软饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 30 页
湖北菜 · 饼类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤五两
- 蜜桂花五钱
- 白糖四两
- 精盐一钱
- 芝麻油二两五钱
做法
1. 将面粉倒在盆内，下精盐及清水一斤二两，用面杖不断搅拌，制成清面浆。 2. 锅置旺火上，用芝麻油（五钱）涮锅烧热，舀入面浆，用鲜亮烫平，烙成五张面饼。 3. 原锅仍置旺火上，下芝麻油（五钱，分五次下），待油烧至六成热时，将已烙好的面饼，逐张光面向下，放入锅内，撒上白糖（八钱）、蜜桂花（一钱）煎炸，煎到白糖溶化时，再将饼折成四寸长、一寸半宽的枕头卷状线痕，煎到两面呈黄色，起锅盛盘即成。
特点
色泽光亮，形如枕头，质软而韧劲，内馅香甜可口。