原料

主料

• 上白面粉九两
• 酵面一两五钱
• 熟猪油五钱
• 五香粉一钱
• 精盐二钱
• 胡椒粉一钱
• 纯碱七分
• 芝麻五钱
• 芝麻油五斤 (耗五两)

做法

1. 将面粉放在盆内，徐徐倒入温热水搅匀，再加入酵面拌匀，直到拌到软不粘手，盖上纱布饬一小时。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油（一两）烧至油冒烟时，放入熟猪油（一两）五香粉、胡椒粉炒合炒，约炒一分钟，炒到鼓泡时，起锅盛在钵内。 3. 将饬好的面团置案板上，加入纯碱揉匀，揉成细条，揪成二十个面剂。取一个搓匀、搓光滑，揉成一头粗、一头细的条，擀扁，擀成边薄中厚的长面皮，抹上油酥（边沿少抹，中间多抹）和少许精盐，卷成菱形，尾部搓成二尺左右的细面线，卷成三股，蘸上芝麻油缠绕在卷的上端，再垂直的竖立散扁，擀成直径二寸的圆饼。依此法作完。 4. 平锅置炉上，将饼一个个地放在平鏊上烙，直到饼面微黄时，翻面烙到二面呈黄色，端离炉。将鏊上的饼一个个地放在炉口壁周围，盖上平鏊烙二分钟，出炉鏊。 5. 锅置微火上，下芝麻油（三斤九两）烧到五成熟，将饼投入锅内炸，待饼面呈黄色时，再加入冷芝麻油（一斤），使饼吐油，直到饼面呈金黄色时，捞出即成。

特点

色泽金黄，形如油灯盏，质地椒酥，一触即碎，酥香可口。